Cuánto pierde una pizzería con la comisión de las apps de delivery
Una cuenta con tu ticket en bolivianos, tres escenarios de comisión y las preguntas que debes hacer antes de firmar con una app.
Vendiste 40 pizzas por una app el sábado. La caja se ve bien. Pero cuando restas la comisión, las promociones que tú pagaste y los empaques, ¿cuánto te quedó realmente? La mayoría de los dueños de pizzerías no hace esa cuenta. La hace una vez, se asusta y la guarda.
Esta guía te enseña a hacerla con tus números, dice con honestidad qué se sabe de las tarifas en Bolivia y qué no, y te muestra qué hacer con el resultado.
Qué dicen oficialmente las apps en Bolivia
PedidosYa Bolivia, en su página de socios, anuncia una promoción de 10% de comisión durante 30 días. También dice que las tarifas varían por país, ubicación y tipo de socio. No hay una tarifa estándar publicada.
Yango Comida llegó a La Paz en septiembre de 2026 con 206 restaurantes aliados, tras operar en Santa Cruz y Cochabamba, y con delivery gratis para el cliente, según La Razón. No encontramos una comisión publicada.
El rango que circula y por qué no es un dato de Bolivia
Verás cifras de 15% a 30% en guías de otros países de la región. Un competidor local afirma que las apps descuentan entre 25% y 30% por plato. Ninguna de esas cifras está verificada para tu pizzería. Úsalas solo como escenarios de simulación, no como verdad.
Lo importante es que la comisión depende de tu contrato: tamaño de tu local, si pagas por visibilidad, si el repartidor es de la app o tuyo. Dos pizzerías en la misma calle pueden pagar porcentajes distintos.
La cuenta con un pedido de ejemplo
Usemos un ejemplo inventado, para que pongas tus números encima. Supón un pedido de Bs 120 (una pizza mediana y una bebida) y un costo de ingredientes, masa, gas y empaque de Bs 60.
| Escenario | Comisión | Te queda del pedido | Menos costo (Bs 60) |
|---|---|---|---|
| Promoción | 10% (Bs 12) | Bs 108 | Bs 48 |
| Escenario medio | 20% (Bs 24) | Bs 96 | Bs 36 |
| Escenario alto | 30% (Bs 36) | Bs 84 | Bs 24 |
Fíjate en lo que ocurre: del 10% al 30% de comisión, tu ganancia por pedido baja a la mitad, de Bs 48 a Bs 24. Y todavía no pagaste sueldos, alquiler ni luz. Por eso el porcentaje que parece "poco" importa tanto en una pizza, donde el margen ya es ajustado.
Los porcentajes de la tabla son supuestos de simulación, no tarifas confirmadas de ninguna empresa.
Costos que no aparecen en el porcentaje
- Promociones que pagas tú. Un 2x1 en la app lo financias tú, no la plataforma, salvo que el contrato diga lo contrario.
- Empaques. La caja de pizza, la bolsa y las servilletas suman pedido tras pedido.
- Tiempos de espera. Una pizza lista que espera al repartidor se enfría y genera reclamos.
- Plazos de pago. Si la app te deposita días después, tu caja financia la operación.
- Datos del cliente. Casi nunca los recibes. No puedes volver a escribirle.
Este último punto pesa más de lo que parece. Cada cliente que compra por la app es de la app. El que compra directo contigo es tuyo para siempre. En base de clientes por WhatsApp vemos cómo aprovecharlo.
Un ejemplo con tu propia cocina
Toma la pizza que más vendes por app. Anota el precio que cobra la app al cliente, el precio al que tú vendes por WhatsApp y el porcentaje que te descuentan. Muchos locales cobran más caro en la app justamente para compensar la comisión. Si es tu caso, el cliente que pide directo paga menos y tú ganas más que en la app. Eso se llama margen que compartes con quien te eligió.
Si no subes precios en la app, la comisión sale entera de tu bolsillo. Si los subes, tu pizza parece más cara que la de la competencia. No hay una respuesta única. Hay que probar con datos de tus ventas de dos o tres semanas.
Cómo pasar al cliente de la app a tu canal
Sin romper reglas ni incomodar a nadie, hay formas legítimas de que te conozcan fuera de la app. Pon tu número y tu enlace de menú en la caja de la pizza. Agrega una tarjeta que diga cómo pedir directo la próxima vez. Mantén tu ficha de Google con el botón de pedido y tu WhatsApp. Revisa las condiciones de la plataforma sobre contacto con clientes, porque cambian de un contrato a otro.
La meta no es sacar el pedido que ya ganó la app. Es que el segundo y el tercero pedido del mismo cliente sean tuyos.
El caso de la noche de lluvia
Las noches de lluvia en Santa Cruz o de frío en La Paz suben los pedidos a domicilio. Es cuando las apps tardan más y los repartidores escasean. Un local con canal propio, repartidor definido y zonas claras puede aprovechar esas noches sin depender de la disponibilidad de terceros. Ahí el canal propio deja de ser un lujo y se vuelve una ventaja de servicio.
Qué preguntar antes de firmar
- ¿Qué porcentaje pago y sobre qué base se calcula, con o sin envío?
- ¿Qué promociones son obligatorias y quién las paga?
- ¿Cuándo me depositan y con qué descuentos?
- ¿Puedo cancelar sin penalidad?
- ¿Me entregan datos de mis clientes?
- ¿Qué pasa si el repartidor llega tarde y la pizza se enfría?
Cuándo conviene la app y cuándo no
La app conviene cuando abres, cuando estás en una zona con poco movimiento o cuando tienes capacidad ociosa en el horno. Te trae clientes que no te conocen, y eso vale algo. No conviene cuando es tu canal principal y tu margen no aguanta el porcentaje.
La estrategia más sana es mixta: la app para ser descubierto, tu canal propio para repetir. Cuando el cliente ya te conoce, hazle fácil pedir directo con un menú propio y cobro por QR. Puedes ver cómo funciona en la demo para pizzerías. Y para armar la logística de entrega, mira delivery propio para pizzería.
Qué hacer esta semana
- Reúne tus tres últimas liquidaciones de la app y calcula el porcentaje real que te descontaron.
- Calcula el costo real de una pizza mediana con todo incluido.
- Repite la tabla de arriba con tus números.
- Pon en cada caja de delivery un volante con tu número y tu menú directo.
- Mira cómo te ve Google con la radiografía gratis de tu ficha y revisa los precios si quieres un canal propio con cobro por QR.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cobra PedidosYa a las pizzerías en Bolivia?
PedidosYa Bolivia no publica una tarifa estándar. Su página de socios anuncia una promoción de 10% por 30 días y dice que las tarifas varían según país, ubicación y tipo de socio. Para saber tu porcentaje real, pídelo por escrito en el contrato antes de aceptar.
¿Cuánto cobra Yango Comida a los restaurantes?
No encontramos una comisión publicada por Yango Comida en Bolivia. Lo que sí es público es su llegada a La Paz en septiembre de 2026 con 206 restaurantes aliados. Si te ofrecen incorporarte, solicita la tarifa, el plazo de pago y las promociones que tendrías que financiar.
¿Conviene vender pizza por una app de delivery?
Depende de tu margen. Las apps sirven para que te descubran clientes nuevos, pero si tu margen por pizza es bajo, una comisión alta puede dejarte en cero. Úsalas para captar y lleva al cliente que repite a tu canal propio.
Fuentes
Equipo Mezzita
Ingeniería de Levisoft, más de diez años construyendo sitios y sistemas para empresas de México, Estados Unidos y Latinoamérica. Ahora, para negocios de Bolivia.